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日本料理中的极品--怀石料理

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   怀石料理和京都寺庙的佛教有很深的渊源。传说有一批修行中的僧人，严守禅门清规，清心少食，饮食简单而清淡，常常会有饥饿难耐之感，却也谨守戒规，不添饭，而将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有“怀石”之美名。随着历史演变，现已不限于佛门茶道， 但其简单清淡、追求食物原味精髓的精神却被继承下来，其用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛，成为曰本常见的高档菜色。

  怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境"，体现了日本料理的美轮美奂。制作工艺上取材为先，贴近自然，每一道菜都是在客人点餐后，才开始制作的，取材时间和取材部位以及方法都非常地下功夫，更加重梘新鲜度和口感。除了材料以外，怀石料理追求由食器、座席、庭园、桂轴画、花瓶所塑造的空间美，环境如同听禅，一如餐具般的深色朴素装修，没有一点华丽之处，灯光也同样低调到合适。然而菜色却丝毫不掩盖其本身的光彩，从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放，依次八道菜色每一道都会殡纷夺目，在视觉上都是不可多得的享受。

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新一代的创意怀石，在发扬原味烹调的优秀传统上，又有大胆的创新。传純怀石上菜有一定的顺序，七点前莱（七种繁复做工的小菜）、碗盛（带有汤汁的手工料理）、生鱼片、扬物（炸的食物）、煮物、烧物及食事（饭或汤），必须依次而上，不能随意变換順序。新派怀石料理延续先冷菜再热菜的精神，但何种菜为先何种菜为后并没有一定之规，由厨师根据时鲜蔬果灵活调配。（无锡日语学习分享）

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